Gracias a las numerosas horas de sol y las condiciones de cultivo excepcionales, Saskatchewan produce algunos de los champiñones más coloridos y deliciosos del mundo. ¡Esta reconfortante sopa, es tan exquisita, que te hará olvidar lo saludable que es!
3 cdas. (45 ml) de mantequilla sin sal
½ taza (110 g) de tocino cortado en trozos pequeños
1 taza (225 g) de champiñones blancos, sin tallos y en finas rodajas
1 cebolla amarilla mediana cortada en trozos pequeños
3 dientes de ajo medianos picados
Sal al gusto
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en trozos pequeños
1 rama de apio mediana y cortada en trozos pequeños
1 papa russet mediana, pelada y cortada en trozos medianos
1 ½ tazas (370 g) de arroz salvaje cocido
2 cdtas. (10 ml) de hojas de tomillo fresco finamente picadas
30 g de harina
1 hoja de laurel
6 ½ tazas (1,5 l) de consomé de pollo o vegetales
¾ taza (180 ml) de leche
¾ taza (180 ml) de crema
¼ cdta. (1,25 ml) de pimienta negra recién molida
1 cdta. (5 ml) de jugo de limón recién exprimido
1. Derrite 1 cda. de mantequilla en una cacerola grande o una olla holandesa a fuego medio hasta que se forme espuma. Agrega el tocino y cocina, revolviendo de vez en cuando hasta que quede crujiente. Luego, con una espumadera, coloca el tocino en un plato forrado con papel absorbente y reserva.
2. Añade los champiñones a la cacerola y mezcla para que se impregnen de la grasa del tocino. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a dorarse y parte del líquido se evapore. Pasa los champiñones y el líquido restante a un bol pequeño y reserva.
3. Derrite las 2 cdas. restantes de mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que se forme espuma. Agrega y cocina la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se suavice. Añade la zanahoria, el apio y la papa. Sazona con sal y pimienta y mezcla. Cubre con una tapa hermética y deja cocer, moviendo ocasionalmente, hasta que todo esté suave (unos 7 minutos).
4. Incorpora el arroz y el tomillo a la cacerola, y mezcla bien. Espolvorea la mezcla con harina. Continúa cocinando, moviendo constantemente, hasta que la harina esté cocida y forme una capa en el fondo de la cacerola. Agrega los champiñones, la hoja de laurel y el consomé y mezcla bien. Aumenta el fuego a medio-alto y déjala que hierva un poco.
5. Disminuye la llama y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén bien cocidos. Destapa la cacerola, agrega la crema y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento, moviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente y los sabores se mezclen.
6. Agrega el jugo de limón y prueba y prueba. Agrega más sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
7. Retira la hoja de laurel y decora con el tocino reservado.
