Anualmente, en Nueva Escocia se celebra el Festival de la Cosecha de Moras Azules Silvestres, para mostrar las suculentas moras azules de la región. Estos exquisitos muffins están llenos de sabor y son ideales para un desayuno ligero o para un antojo en cualquier momento del día.
1 ½ tazas (330 g) de harina
1 cdta. (5 ml) de polvo de hornear
1 cdta. (5 ml) de bicarbonato de sodio
1 cdta. (5 ml) de sal kosher
¾ taza (170 g) de mantequilla fundida y enfriada
1 ½ tazas (300 g) de azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente batidos vigorosamente 1 taza (250 ml) de suero de mantequilla
1 cdta. (5 ml) de extracto de vainilla
1 taza (260 g) de moras azules, congeladas o frescas
3 cdtas. (15 ml) de azúcar morena
1. Precalienta el horno de convección a 180 °C (350 °F). Forra un molde para 12 muffins con papel encerado o grasa de cerdo.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Deja reposar.
3. En otro bol mediano, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, el suero de mantequilla y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Mezcla los ingredientes secos y húmedos, integrándolos poco a poco con una espátula de goma hasta lograr una mezcla homogénea. Evita revolverla en exceso; incluso con pequeños grumos, tus muffins estarán esponjosos y elevados.
5. Agrega las moras azules y mezcla de nuevo con suavidad.
6. Distribuye la masa en los moldes para muffins con una cuchara grande o una cuchara para helados. Llena los moldes hasta el borde. La masa espesa que forma un bordo, da muffins más altos.
7. Hornea durante 20 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
8. Después de sacar los muffins del horno, espolvorea la parte superior con azúcar morena o turbinada. ¡Deja enfriar y disfruta!
Si decides utilizar moras azules congeladas, lávalas varias veces con agua fría y sécalas bien con toalla de cocina para evitar que su color se impregne en el resto del muffin.
