La Isla del Príncipe Eduardo, en Canadá, se destaca por su tierra roja, abundante en hierro, y sus papas de alta calidad. Nuestra versión de la clásica ensalada de papas incorpora vegetales frescos y una salsa con un toque picante. Seguramente se convertirá en un nuevo favorito en tu próxima comida al aire libre.
4 o 5 papas lavadas y peladas si es necesario
1 taza (250 g) de floretes de brócoli
1 taza (250 g) de floretes de coliflor
1 zanahoria en rodajas finas
½ pepino pequeño en rodajas
⅓ taza (75 g) de rábanos en rodajas
¼ taza (50 g) de cebolla blanca en rodajas
1 calabacín pequeño cortado en trozos
Sal y pimienta al gusto
½ taza (125 g) de crema agria, yogur natural o mayonesa
2 cdtas. (10 ml) de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
1. Cocina las papas en agua hirviendo o al vapor hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
2. Hierve a fuego lento o al vapor el brócoli, la coliflor y la zanahoria durante 2 o 3 minutos hasta que estén crujientes y suaves. Enjuágalos con agua fría y reserva.
3. Corta las papas en trozos y mézclalas con los demás vegetales en un bol grande
4. Para el aderezo:
- En un bol pequeño, mezcla la crema agria (yogur o mayonesa, o una combinación de los tres), la mostaza de Dijon, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes. Corrige la sazón, en caso necesario.
- Rinde para ½ taza (125 ml) de aderezo aproximadamente. Se puede refrigerar hasta por 1 semana.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla poco a poco. Sazona con sal y pimienta
Puedes usar papas con cáscara para agregar color y textura a la ensalada.
