En esta versión de Alberta, el asado clásico lleva bisonte, cuyo sabor es más dulce que la res. La mezcla de calabaza, salvia y vino tinto crea un plato tan tierno como delicioso.
1,5 kg (3,3 lb) de espaldilla asada de bisonte o medallones de bisonte de 40 g (1,5 oz) por porción
½ taza (125 ml) de vino tinto
¾ taza (180 ml) de puré de calabaza
1 taza (250 ml) de salsa demi-glace de bisonte (ver más adelante)
2 cdas. (30 ml) de salvia fresca picada
2 tazas (500 g) de champiñones silvestres variados
Mantequilla (para saltear los champiñones)
Sal y pimienta
1 ½ tazas (385 ml) de consomé de res
4 cdtas. (20 ml) de mantequilla
1 cda. (15 ml) de harina
1. Si vas a preparar un asado de bisonte, cocínalo a 150 °C (300 °F) en el horno de convección hasta que la temperatura interna llegue a los 60 °C. Si vas a hacer medallones, dóralos en una sartén caliente hasta que estén poco cocidos o en su punto. No los cocines demasiado.
2. Saltea los champiñones ligeramente en un poco de mantequilla.
3. A preparar la salsa demi-glace:
- Espesa el consomé de res con harina o maicena. Cocina a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara de madera.
- Haz un roux. Para ello, derrite la mantequilla en una cacerola y agrega la harina. Deja que se enfríe.
- Agrega el consomé caliente al roux frío y calienta hasta que hierva. Baja la intensidad de la llama y cocina a fuego lento hasta que alcance el espesor deseado.
4. En una cacerola, hierve el vino tinto hasta que reduzca a la mitad. Añade el puré de calabaza, la salsa demi-glace de bisonte y la salvia. Cocina a fuego lento durante 30 minutos. Sazona al gusto.
5. Para servir, vierte una pequeña cantidad de puré de calabaza en cada plato. Coloca los medallones o rebanadas finas de bisonte asado y encima, los champiñones salteados.
