Terranova y Labrador albergan salmones de clase mundial, capturados directamente de los ríos helados de la región. Este plato singular fusiona las innumerables bondades del salmón con un toque dulce y afrutado.
1 echalote finamente picado
½ limón (ralladura y jugo)
1 taza (200 g) de variados frutos rojos canadienses, frescos o congelados (arándanos rojos, arándanos silvestres, bayas de Saskatoon, etc.)
2 o 3 ramitas de tomillo fresco
Miel de maple canadiense
½ taza (120 ml) de aceite
4 filetes de salmón canadiense (de ¼ a ½ lb cada uno, o de 170 g a 225 g)
Vegetales variados de temporada
Sal y pimienta al gusto
1. Para preparar la compota, mezcla en una cacerola mediana el echalote, el limón, los frutos rojos, el tomillo y la miel de maple. Después, lleva la mezcla a fuego lento de manera gradual. Ajusta la cantidad de la miel de maple según la dulzura de los frutos rojos escogidos. Cocínalos hasta que se ablanden. Condimenta al gusto, retira las ramitas de tomillo y mantén la mezcla caliente.
2. Precalienta la parrilla. Unta los filetes de salmón con aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Corta los vegetales en rodajas. Saltea con aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Asa los filetes de salmón y los vegetales en la parrilla hasta que alcancen la firmeza deseada.
5. Al momento de servir, cubre los filetes con la compota de frutos rojos y acompaña con los vegetales de temporada a la parrilla.
Deja reposar el salmón durante 3 a 5 minutos antes de servirlo, para que suelte sus jugos.
