El delicioso sabor de estas costillas estofadas cautiva a todos los paladares. Acompáñalas con nuestro pilaf de vegetales y vainitas al vapor con limón para una experiencia culinaria completa.
1,75 kg (3 ½ lb) de costillas cocidas a fuego lento (aprox. 8 costillas)
2 cdas. (30 ml) de aceite
Sal y pimienta negra recién molida
2 zanahorias lavadas y finamente picadas
2 costillas de apio finamente picadas
1 cebolla finamente picada
1 cda. (15 ml) de romero fresco picado
½ cdta. (2,5 ml) de semillas de hinojo machacadas (opcional)
4 dientes de ajo picados
½ taza (125 ml) de vino tinto seco
1 taza (250 ml) de tomates triturados en lata sin sal añadida
2 tazas (500 ml) de consomé de carne de res sin sal añadida
2 hojas de laurel
2 cdtas. (10 ml) de vinagre de vino tinto
¼ taza (60 ml) de perejil picado
2 cdas. (30 ml) de aceite de oliva
1 taza (250 g) de champiñones en rodajas
1 cebolla pequeña picada finamente
1 cda. (15 ml) de tomillo fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 ½ tazas (375 ml) de farro (emmer)
Sal y pimienta negra recién molida
2 tazas (500 ml) de consomé de pollo sin sal añadida
4 tazas (1 l) de espinacas tiernas
1 taza (250 ml) de chícharos
¼ taza (60 ml) de queso parmesano rallado
1. Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Seca bien las costillas y sazónalas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla holandesa o cacerola grande a fuego medio-alto. Cocina las costillas en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Luego, ponlas en un plato.
2. Reduce el fuego a medio. Agrega zanahorias, apio, cebolla, romero y semillas de hinojo (si las usas). Cocina los vegetales durante 5 minutos o hasta que estén tiernos, luego vierte el vino, raspa los pedacitos de la base de la olla y cocina a fuego lento hasta reducir a la mitad. Mezcla el ajo y agrega el consomé, los tomates y las hojas de laurel; lleva la mezcla a ebullición.
3. Vuelve a poner las costillas en la olla junto con el jugo obtenido. Cubre la olla y llévala al horno. Cocina, dándoles la vuelta cada 45 minutos, por alrededor de 2,5 a 3 horas o hasta que la carne esté muy suave. Durante los últimos 30 minutos, retira la tapa y deja que cocine. Saca las hojas de laurel. Quita cualquier grasa visible de la salsa y deséchala.
4. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocina los champiñones, la cebolla y el tomillo de 7 a 10 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agrega el farro y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
5. Añade el consomé y deja que hierva. Cubre la cacerola y disminuye el fuego a medio-bajo. Cocina durante 20 a 25 minutos o hasta que se absorba el líquido y el farro esté suave. Incorpora las espinacas, los chícharos y el parmesano. Deja reposar de 3 a 5 minutos o hasta que se ablanden y se calienten.
6. Sirve el pilaf en ocho platos, coloca una costilla sobre cada porción. Añade el vinagre a la salsa, sazona con sal y pimienta al gusto. Finalmente, vierte la salsa en cada costilla y espolvorea perejil.
- Sirve acompañado de 500 g (1 lb) de ejotes cortados y cocidos al vapor, salteados con jugo de limón fresco.
- Puedes reemplazar el farro con 1 taza (250 ml) de arroz integral o cebada.
- Experimenta utilizando distintas variedades de champiñones en el risotto, como cremini, shiitake y ostra.
